又名“胡荽”，俗称“香菜”。一年生草本植物。叶互生，羽状复叶，茎和叶有特殊香气，花小，白花。果实圆形，可做香料，也可入药。嫩茎和叶可以用来调味。
元 秦简夫 《东堂老》第三折：“卖菜也，青菜白菜赤根菜，芫荽葫萝卜葱儿呵。” 原甸 《沙爹诗人自画像》：“让这尺方体积的空气，有芫荽粉的馥郁。”
芫荽
芫荽
Herba Coriandri
(英)Coriander Herb
别名 胡荽、香菜。
来源 为伞形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草。
植物形态 一年生草本，高20～60cm，全株光滑无毛，有强烈香气。根细长，圆锥形。茎直立，有条纹。基生叶1～2回羽头全裂，裂片广卵形或楔形，边缘深裂或具缺刻，叶柄长3～15cm；茎生叶互生，2～3回羽状细裂，最终裂片线形，全缘。复伞形花序顶生；无总苞；伞幅2～8；小总苞片线形；伞梗4～10；花小，萼齿5，不相等；花瓣5，白色或淡红色，倒卵形，在小伞形花序外缘的花具辐射瓣。双悬果近球形，光滑，果棱稍凸起。花期4～7月，果期7～9月。
全国各地有栽培。
采制 全草鲜用，用时采集。
化学成分 含癸醛（decanal）；果尚含挥发油，油中主要为芳樟醇（linalool）、对伞花烃（p-cymene）、α-蒎烯、β-蒎烯、dl蓉烯、α-萜品烯、γ-萜品烯、牛儿醇（geraniol）、龙脑、水芹烯（phellandrene）莰烯（camphene）、脂肪油、岩芹酸（petroselic acid）。
性味 性温，味辛。
功能主治 发表透疹，健胃。用于麻疹初期不易透发、食滞胃痛、痞闭。
芫荽芫荽ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟyuánsuī丨ㄢˊ ˙ㄙㄨㄟyánsui植物名。一年生或二年生草本。莖和葉有特殊香氣，果實近球形。嫩莖葉可做佐料，果實可做香料，全草可以做藥材。也作「香菜」。
yán sui
1、剁碎它并且加入一些芫荽及一束龙蒿。