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什么叫淀粉
更新时间 2024-11-24 06:08
  是由葡萄糖分子聚合而成的多糖叫淀粉。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。
  
  淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理、化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。另外，变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类，有干法、湿法、有机溶剂法、挤压法和滚筒干燥法等。
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