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做肉丸子需要什么材料才能有弹性
更新时间 2024-11-24 11:27
  做肉丸子需要加入淀粉和鸡蛋液才能有弹性。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，而加入了淀粉和鸡蛋液的肉丸，能充分软化肉类纤维，使其更加富有弹性。肉丸子中的肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。
  蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20。3%，肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2。2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。
  因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。
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