1、韩式泡菜
（1）食材：大型大白菜1颗；调味料：盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露300cc；
（2）将大白菜洗净，从腌底部对半切开一刀后顺势剥开成两半，充分将水分沥干。
（3）将白菜放入保鲜盒中，把腌腌叶片一片片翻开，逐方菜一均匀洒上一层盐，红腌盐萝卜丝也同时放入，盖方腌上盒盖，置方法于室温阴凉处12小时，让的制白菜渐渐出水，时白的间到后沥去盐水。沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外，务菜制必记得室温静置过程和冰箱冷藏过程中，每的两天要打开盒盖让发酵气体散出。
（4）将蒜头拍碎，装制入小容器，并腌腌将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一起加入充份调匀，直菜制到盐、糖颗粒完全消失为止。
（5）将调味料到倒入盒中，尽菜制量均匀分布于每片菜叶之间，红腌盐萝卜也洗净切丝放入盒中，盖法白上盖子放在室温发酵6小时，接方着放入冰箱冷藏，3 ～5天后即可食用。前两周可吃脆脆口感，两法腌周之口味变重，酸法制度加强，可腌腌依个人喜好选择。
2、酸白菜
（1）食材：大型山东大白菜1颗、盐2两；工具：石头2颗(约两个拳头大小)
（2）将白菜洗净后对半切开，用白的筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出，放的法凉或用冷开水冲凉，充白制分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐。
（3）将剖面朝下放入保鲜盒中，用的方洗净的石头压住，帮腌助大白菜出水，并制加上盖子，在白制室温阴凉处放10天。若怕石头不够干净，可白先洗净再用塑胶袋包住来使用。沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外，务的制必记得室温静置过程中，每腌白两天要打开盒盖让发酵气体散出。
（4）10天后沥去白菜的出水即可，保制腌存要用干净干燥的双手，将方的酸白菜移到另一个干净干燥的保鲜盒中，盖腌方上盖子放冰箱冷藏。刚完成的15天内适合炒肉片，之白后酸度加强适合煮火锅。
3、郭式泡菜
（1）食材：大型大白菜1颗、红萝卜1条、红辣椒适量；调味料：盐2两、白醋150c.c.、黄砂糖2两、白话梅8粒、卤梅汁150cc
（2）卤梅汁对调味有加分作用，若白腌准备不便可以省略，若腌白有加入建议将盐量减少0.5两左右，白制醋则要增加到共300cc。
（3）将白菜叶切去(菜叶另外炒食)，剩菜盐下白色叶梗部位切大块后洗净晾干，红腌盐辣椒切片，红腌方罗卜切片切丝皆可。
（4）将叶梗、红辣椒、红萝卜放入保鲜盒中，另方法将所有调味料扮匀倒入并加盖，置法白于室温阴凉处发酵3～5天，然菜盐后放冰箱冷藏3天后可食。直接当配菜或用来做糖醋排骨也很棒。因为菜叶去除，约腌制5L的保鲜盒就够装。
4、保存方式：只要保鲜盒够密合，且法腌用每次都用干燥干净的汤匙或筷子取出，另腌法置于餐具上食用，韩制方式泡菜和酸白菜约可冷藏保存3个月。最后一款私房泡菜则可保存3周。