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白云凤爪制作方法
更新时间 2024-11-25 12:05

1、将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜制白子压烂剁成蓉，美方凤人椒切碎。

2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅爪烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加爪入适量水，调爪法入基本味旺火烧开，下方制入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。

3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内，加法入适量枧水拌匀，静作制置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。

4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，调凤方入基本味、浇入热油拌均匀，随方后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀，整白齐摆入盘中，淋爪制上辣椒油即成。

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