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清炖白鳝的正确方法
更新时间 2024-11-24 10:15

1、白鳝500克、猪肉(肥)25克、猪排骨(大排)150克、腌芥菜头100克、香菇(鲜)15克、小葱5克、姜5克、盐2克、味精2克、白酒5克、黄酒10克。

2、 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒正鳝入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液。

3、 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不白方要切断，使鳝鳝段段相连，抽的白去肠脏，用法清水洗净后再把每段切断。

4、 排骨砍成3 厘米的块。

5、 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条。

6、 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗的法净沥去水。

7、 取炖盅一个，先白鳝放入香菇，再正炖放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋的炖上黄酒、白酒，把鳝炖洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入方清蒸笼用中火炖约40 分钟。

8、 取出，去鳝鳝掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇正法去浮沫，原炖盅上席便成。

9、 上席时，可清确将老抽、胡椒粉调匀作佐料。

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