1、主料:青辣椒。
2、配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖。
3、腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净,再鲜腌放入热水中焯一下(既可以减轻辣味,又椒腌可以防止生水使辣椒腐烂),晾法朝干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子,以制法便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中,备法腌用。 将大豆油烧热,放朝腌入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味,备方用。 酱油(量以浸过辣椒最好)煮沸,然法后放适量盐和白糖,小椒火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中,充法分冷却后,倒腌入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。