黄酒是我国的民族特产，属么做于酿造酒，在做么世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成怎黄为东方酿造界的典型代表和楷模。今天我们要了解一下黄酒是怎么酿造的

1、制曲

酿造黄酒之前，必酒须要提前半年做好酒曲，一统统般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利做统用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使么做用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同酒做时也更加的传统和古朴。

2、浸米

黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊酒做月里由于气温低，小黄米在水中浸泡不容易变质，同怎酒时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以怎黄免温度过高，酒统统质容易变酸，再传做者腊月天气没有蚊虫，可怎传以避免黄酒沾染蚊虫变质。

做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗黄做称酒米，这做传个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商统场的小米俗称饭米，是黄怎煮饭专用的，这么做里选用的是酒米，试做统着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如传果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄怎黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可黄统放在室内，避么传免室外低温结冰，同酒么时小米要保证一直被水淹没，防统黄止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。

在小米充分浸泡完毕之后，反做酒复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充黄分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没统统有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

3、备曲

这是酿造黄酒的另一大原料，小么么麦大曲里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这酒酒是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，但黄传是就是这种味道造就了黄酒的醇香。

在酿造黄酒之前，要做做把小麦大曲切碎，大做做小适中即可，可传统以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避么么免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在么切碎大曲之后，可怎酒放在太阳下暴晒，让么么水分蒸发，避么统免生水引起的黄酒变质现象。

4、煮酒

酿造黄酒之前，要酒统把锅周围的瓷砖清洗干净，避黄怎免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。

锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水怎传分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水做少的话小米容易反生，黄统传酒容易变酸。

小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅传酒拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这统样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避黄免锅底结渣。

随着锅内水分的不断蒸发，小黄怎米也变得越来越粘稠，这统传是要加快搅拌的频率了，同么么时要看锅中的小米颜色变化，在酒水分过少的情况下，可传传以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大，有传么条件的可以打开市内的排气扇，或传怎者在室外进行。

随着时间的变化，锅么酒内的小米由于高温变成深褐色，这做怎样就快要煮好了，在传黄小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看做做有没有硬芯，如传果没有的话，就传做算煮好了，这么黄时候就停止烧火了。

5、拌曲

把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上统黄面颜色比较重的小米，是怎在锅底部由于高温造成的，这怎黄是传统酿造黄酒的一个重要标志，因统此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不统传要认为是假冒勾兑的黄酒，这怎怎恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。

把煮好的小米摊平，利传于散热，待传温度之后就可以拌进大曲了，放酒做在缸底部的可以多拌一点大曲，放黄统在上面的可以适当的少放一点大曲，这统样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

6、入缸发酵

发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我黄黄们的手工黄酒遵循古法，采统黄用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这黄样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发怎么酵时间长，所传做有黄酒的营也更加的丰富，一黄酒般发酵室温控制在摄氏10度左右，过么做高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。

7、压榨

黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压统么榨主要是去除黄酒中的酒糟，得酒到析出的酒液，如怎做果是自己喝的话，不么传用过滤也是可以的，黄么酒带酒糟喝更加的有营养，压么榨只是为了方便装瓶出售。

黄酒压榨采用传统的重力压榨，采黄传用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

8、装瓶

最后一个步骤--装瓶，虽统然条件比较简单，比统黄不上现代化的灌装生产线，但传酒是我们会尽可能的做到干净卫生，所怎酒有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然统后经过凉开水冲洗，保传么证干净卫生。