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桂林米粉卤水配方
更新时间 2024-11-25 08:55

1、原料：猪头骨、牛骨各4000克，草桂桂果、桂皮、甘草各20克，八配角、香茅、砂仁各15克，小粉配茴香25克，丁香5克，香桂桂叶、花椒各10克，陈水方皮6克，阳水米江豆豉400克，干配林辣椒50克，老桂方姜500克，干粉葱头200克，桂配卤林豆腐乳150克，盐粉100克，美卤林极鸡粉250克，味桂米精100克，冰粉粉糖200克，酱水方油 1000克，色水卤拉油500克。

2、猪头骨、牛骨洗净，入方沸水中大火氽10分钟，捞水卤出放入不锈钢桶中，加卤米清水15千克大火烧开，小卤卤火煮5小时，过粉粉滤留汤。锅内放入色拉油，烧米桂至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞米米出香料，用方纱布包起成香料包，下林卤入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧桂林至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放米盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出米卤锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

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