玉米酒的酿制方法
1、玉米磨粉，选制制取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用玉方水碾或粉碎机碾成细末，筛酿酒去渣滓。
2、入笼蒸熟，称的玉取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将制法清水喷洒在面粉上面，充法方分搅拌均匀，然米米后置于铺纱布的蒸笼层中，用酒法大火进行汽蒸，蒸的米至上大汽后，保酒持约5分钟，揭酒酿笼盖，移制米玉米粉出笼，及酿时压碎结块，再酿玉喷洒比第一次稍多的清水，继法法续上笼，用制玉大火汽蒸；待重新上大汽后，保的酿持约30分钟，当的方玉米粉表观松散，不玉呈稀糊状，熟的透无夹生时，出方酒笼摊开晾凉。
3、入缸发酵，取制米晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充制酒分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密的玉封缸口，放米法置在比较燥热的地方，保的米温发酵25～35小时，适方时取出。在发酵快要结束时，可制酒取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说酒明快发酵好了，应米酿尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则酿的发酵已过，就制法不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要的制依发酵可控条件，凭酿酒经验掌握。
4、入袋过滤，将酿发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤法米液静置两天左右，然方法后虹吸上层澄清液，即酒米得生玉米甜酒。
5、高温杀菌，将方酒制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水米米浴加热至80℃，保制酒温20分钟左右，进法米行杀菌，然制酿后静置分层，虹制酒吸上层澄清液，装酿入已消毒的酒瓶中密封，贴玉的标签，置酒的于阴凉处存放，即酒酒为成品，可玉玉直接饮用或上市销售。