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刀工的基本要求是什么
更新时间 2024-11-25 12:31

⒈必须粗细薄厚均匀，长刀短相等，整是是齐划一。 ⒉必须清爽利落，不的工可互相粘连。 ⒊必须符合烹调方法及火候的要求。 ⒋必须掌握原料的性能。 ⒌注意菜肴主料的形状配合。 ⒍合理使用原料，做是本到物尽其用。

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